Узвар — це солодка рідка страва із сушених фруктів та ягід, зварених у воді.
Синоніми: компот із сухофруктів; (діал.) вар, звар, киселиця.
УЗВАР
«Узвар» — один з найпоширеніших традиційних напоїв. Його виготовляли влітку зі свіжих ягід; восени, взимку й навесні — із сушених яблук, слив, вишень, винограду. Щоб напій був солодкий, до нього додавали груші, іноді трохи меду.
Готували узвар на щодень і для святкового столу (до куті). Раніше узвар, солодкий відвар із сушених фруктів, готувався напередодні церковних свят — Різдва і Хрещення — як обрядова страва.
Нині узвар також вживають, тому що в ньому міститься багато вітамінів, корисних для дорослих і для дітей. Переважно його називають словом «компот».
Іноді «узваром» називають сушені фрукти і ягоди: «Він дякував старій за все — за повну торбу, де лежала тепер ціла ще сива паляничка, за узвар, якого вкинула Устя до торби, за сало...» (Григорій Косинка).
Прислів’я:
- Добра пара — кутя й звара.
- Добрий ти, господарю, що не зготував на піст узвару.
Приклади:
- Серед дванадцяти передріздвяних страв на столі мав обов’язково бути й узвар. (Василь Скуратівський)
- Після печені молодиці подали узвар. (Нечуй-Левицький)
- Найбільш поширеною солодкою стравою є узвари із сушених фруктів — яблук, груш, вишень, слив, ізюму. (Українські страви)
- Біля комори Марія ножем розрізує яблука-падалицю... І така падалиця згодиться взимку на узвар. (Анатолій Шиян)
- На покуті — горщики з кутею та узваром у сіно глибоко варились, у мисці — свята вода з кропилом. (Степан Васильченко)