Капустник (укр. «капусняк») — это блюдо, сваренное преимущественно из квашеной капусты с добавлением пшена, картофеля, моркови.
«Капусняк» можно варить на мясном бульоне или воде. В период зимних Мясоедов его готовят из воловины или свининой. Весной и летом, когда запасы квашеной капусты исчерпываются, блюдо варят из свежей капусты, добавляя хлебный квас (укр. «сирівець»). В пост потребляют постный капустник, на масле. К бульону добавляют кислую капусту, сушеные грибы, нарезанный лук. Подавая на стол, заправляют сметаной.
Российский суп «щи» подобен украинскому «капусняку», но имеет существенное отличие: в украинском блюде квашеная капуста — непременный компонентом, тогда как в щах допускается использование свежей белокочанной, савойской капусты, щавеля, шпината или крапивы.
