Голубцы — это блюдо из круп (пшена, гречки, риса), мясного фарша с примесью вареного или тертого картофеля, других овощей или только крупы, тушенной в капустных листьях.
Голубцы готовят повседневно и на праздник. Начинку из пшена, гречки, кукурузных круп, риса, вареного или тертого картофеля и шкварок или мяса заворачивают в ошпаренные кипятком капустные листья.
Складывают в посуду, заливают водой, добавляют специи и тушат. Подают к столу со сметаной, томатным соком и тому подобным.
В большинстве регионов голубцы входят в праздничное меню. Сейчас их в основном делают из рисово-мясного фарша.