Холодець — це драглиста страва, яку одержують при охолодженні м'ясного або рибного відвару (з подрібненими шматочками м’яса чи риби); зм. — холодчик. Синоніми: холодне, заливне; (діал.) драглі, студень, студенець.
Іноді «холодцем» (частіше «холодником») називають іншу страву — кисіль.
ХОЛОДЕЦЬ
Холодець раніше готували на великі свята: Різдво, Великдень. Вживали також на весіллях, хрестинах, похороні.
Страву варять із ніг та м’яса свині, курки, півня, індика, качки, рідше — з риби. Потім бульйоном зі спеціями заливають відварену свинину чи курятину, ставлять у холодне місце. Звідси й назва — «холодець», «студень». Його споживають у холодному вигляді.
Зараз холодець — популярна страва, яку готують на свята і в будні. Щоб вона краще захолодала, інколи додають розведений желатин.
Означення: добрий, смачний, холодний та інші.
У порівнянні: як холодець — про когось або щось нестійке.
Приклади:
- Однією з поширених холодних заливних страв є холодець із свинячих ніжок. (Укр. старод. кухня)
- Випили по одній, по другій, по третій, холодцем та ковбасою закусили, та вишнівки з кварту укутали. (Іван Котляревський)
- Вчорашній обід був для мене незвичайним: сардини, балик, мариновані карасі, раковий холодець, мед. (Михайло Коцюбинський)
- Холодець вищого сорту приготовляють з м’яса свинячих і яловичих голів, свинячих губ, вух та п’ятаків. (Українські страви)
Продукти для холодця
- (Образно) Страшно мені стало від таких слів, під грудьми холодець труситься. (Григорій Тютюнник)
- (У порівняннях) Шторми захлюпували їх піною й скаламученою водою, шторми викидали до їхніх ніг морську траву й розпливчастих, як холодець, морських медуз. (Юрій Яновський)
- (У значенні «кисіль», «холодник») В садку під грушею на кабицях варилися пісні борщі з вушками, карасями, черешнянки, холодці з вишень, з малини і полуниць. (Петро Панч)
- Дуже смачною і простою у приготуванні стравою є холодець з ягід — полуниць або малини. (Українські страви)